漳州台商投资区：水更清、景更美！龙舟竞渡见证满城碧水

新甘肃(gānsù)客户端记者 李萍 万及敏 实习生 魏洁 在兰州方言(fāngyán)里，放下(fàngxià)叫作“放哈”，展现出西北人面对纷杂诸事的豁达。 这样一句方言(fāngyán)，如今成了兰州乃至西北地区奶茶的知名品牌。 “这是您的‘甜醅子奶茶’，欢迎下次光临。”甘肃放哈餐饮管理有限公司兰州中山桥店(qiáodiàn)的店员，每天要重复这句话超过(chāoguò)300次。 比这个数字更引人注目的，是游客交接(jiāojiē)后的仪式感。许多游客接过饮品第一件事，便是掏出(tāochū)手机，以中山桥为背景，将印有“放哈”两字的奶茶定格在镜头(jìngtóu)里。这样的照片，已成为游兰州的证明。 这一现象背后，隐藏着“放哈”从(cóng)日销(rìxiāo)300元到年销百万杯的成长密码。创始人耿盛琛说：“地方品牌的真正竞争力，不在于追赶(zhuīgǎn)行业潮流，而在于把城市基因翻译成年轻人愿意分享的符号。” 一杯奶茶的起跑与赶超(gǎnchāo) 在正宁路夜市，有一家不足30平方米的“小店”，这里见证了西北茶(chá)饮“放哈”的成长。这里不仅是“放哈”品牌诞生的原点，更是放哈至今仍常驻(chángzhù)的“灵感(línggǎn)实验室”。 “‘放哈’就是在这里卖出了(le)第一杯饮品。”耿盛琛(gěngshèngchēn)说，“每当我们迷失方向，就会回到这个30平方米的空间，闻着甜(tián)醅子发酵的香气，总能重新找到扎根西北的初心。” 15年前，“放哈”还叫“放下(fàngxià)”。 2010年5月，在北京从事咖啡行业(hángyè)的“北漂”兰州青年耿盛琛带着对精品咖啡的认知(rènzhī)和对家乡的眷恋(juànliàn)，在正宁路夜市旁开出了第一家“放下咖啡”。 “当时，兰州意式咖啡店屈指可数，所以我选择了咖啡这个(zhègè)(zhègè)赛道。”耿盛琛回忆道，“放下”这个名字，既是提醒客人慢下来品咖啡，也是对自己北漂生涯的(de)告别。 创业之初的浪漫主义很快被现实击碎。创业初期，资金极为紧张，全靠东拼西凑(dōngpīnxīcòu)。一天营业额只有300多元，扣除人力、原料等成本，店铺常在(chángzài)盈亏线上挣扎(zhēngzhá)。 为了生存下去，耿盛琛(gěngshèngchēn)带领唯一的店员去发传单、做试饮。 效果并不理想。耿盛琛回忆起那段艰难的时光，感慨(gǎnkǎi)地说：“那时候，每天心里只想着第二天怎样才能多吸引一个客人(kèrén)。” 就在耿盛琛思考“放下”到底何去何从(héqùhécóng)时，风靡全国的珍珠奶茶、声名鹊起的广东柠檬茶带来了启示——与其在咖啡上苦苦挣扎(zhēngzhá)，不如借鉴珍珠奶茶的本土化思路，做属于西北人(rén)的茶饮。 那么，刻印兰州(lánzhōu)符号的奶茶究竟是什么？ 答案藏在一口甜醅子的酸甜里——这是西北人从小吃到大的传统小吃，用燕麦发酵而成，带着酒酿的醇香。“我们尝试将其与茉莉茶底(chádǐ)混合，制作了(le)甜醅子奶茶。”耿盛琛说(shuō)。 这一“离经叛道”的创新(chuàngxīn)，在许多传统从业者眼中近乎荒诞—— “奶茶里加发酵甜品？简直胡闹(húnào)！” “甜腻混着茶香(cháxiāng)，能好喝才怪！” 然而，当融合(rónghé)着甜醅子与茉莉茶底的饮品端上柜台，却在消费者眼中绽放出别样光彩。在千篇一律(qiānpiānyīlǜ)的奶茶谱系里，这份“风马牛不相及”的跨界(kuàjiè)，瞬间抓住了年轻食客的好奇心。 “谁能拒绝在茶香的(de)清冽里，邂逅一口(yīkǒu)带着童年记忆的酸甜麦香呢？”耿盛琛说。 2011年，“甜醅子奶茶”上市，喜获认可，靠着这一爆款单品，“放下”成功赚到(dào)了第一桶金(dìyītǒngjīn)。 随着(suízhe)产品走红，市场(shìchǎng)上很快涌现出大量仿冒“放下”的店铺。耿盛琛无奈地表示，这些店铺打着相似的招牌，给品牌带来了巨大困扰。 2015年，全国类似“放下”的(de)店就有206家。“这个数字既让我们震惊，又给了我们信心。”耿盛琛说，“既然(jìrán)能开出206家店，那正牌‘放下’的发展空间岂(qǐ)不是更大？” 这一数据(shùjù)激发了团队加快品牌发展的决心，也迫使他们直面商标危机。2016年，“放下”正式更名为“放哈(fànghā)”。更名过程代价巨大：团队投入大量时间与资金向消费者(xiāofèizhě)解释更名缘由(yuányóu)、在核心商圈密集投放广告重塑认知，同时启动法律程序维权。 耿盛琛说：“这期间耗费(hàofèi)的资金难以估量(gūliáng)，损失确实很大，但也像一记重锤，让我们对品牌保护有了深刻警醒。” 融入甘肃方言(fāngyán)特色(tèsè)的新名称“放哈”，不仅强化了品牌独特性，更成为市场拓展的重要支点。 自此，品牌以全新姿态驶入发展快车道，在规范与创新中开启了更具生命力的(de)商业(shāngyè)版图。 自此，“放哈”开启了(le)一个崭新的发展之路。 随着夏季到来，“放哈”的浆水系列饮品(yǐnpǐn)应时回归。在保留去年2种经典产品的基础上，今年，“放哈”又推出(tuīchū)了3种创新饮品。 近日，在甘肃放哈餐饮管理有限公司研发室，主管(zhǔguǎn)刘潇雨正在对前几天推出的(de)新品“羽衣甘蓝黄瓜浆水”进行口感优化。 “每款新产品(chǎnpǐn)上市后，我们都会收集顾客的反馈。”她边调整配方比例边介绍，“比如这款羽衣甘蓝黄瓜(huángguā)浆水，根据首批消费者的建议，我们正在降低甜度，增加(zēngjiā)发酵风味层次。”据悉，该(gāi)产品既保留(bǎoliú)传统浆水的益生菌活性，又融入了现代消费者偏好的清爽口感，上市后，深受消费者欢迎。 跟甜醅子一样，浆水(jiāngshuǐ)也是西北地区特色食物，以芹菜、白菜等为原料，经乳酸菌发酵而成，因其自带天然的酸爽风味与清热解暑的功效，深受本地人喜欢(xǐhuān)。如今，“放哈”借助(jièzhù)现代食品(shípǐn)工艺与创新研发，让浆水在新式茶饮赛道上焕发新生。 事实上，这种对传统饮食的(de)创新重构(zhònggòu)，早已深植于“放哈”的产品基因。比耿盛琛晚几年加入放哈的联合创始人常滢对此也深有感触。 “茶饮行业(hángyè)一直在变化，每年的(de)流行趋势(qūshì)难以预测。”常滢说，“放哈”作为西北茶饮品牌，以甜醅子奶茶起家，但不能只靠甜醅子奶茶这一个爆款打天下。 在她看来(kànlái)，“放哈”要想在全国茶饮市场中占据一席之地，就必须不断推陈出(chū)新，挖掘更多西北特色食材，开发出具有差异化竞争力(jìngzhēnglì)的新品。 “当行业都在追新中式轻乳茶、黑糖(hēitáng)珍珠时，我们选择做‘笨学生’，去解构甘肃的美。”在常滢办公桌上，放着(zhe)一本写满笔记的厚重册子，上面记录着团队走遍甘肃的调研成果：“灰豆子、冻梨、杏皮……这些西北人(rén)从小吃到大的食物，都是我们的灵感(línggǎn)源泉。” 循着这份执着，“放哈”深挖(shēnwā)甘肃物产，2012年起，“放哈”陆续推出灰豆子奶茶组合、软儿(ruǎnér)梨柠檬茶、紫烟青山三炮台等饮品(yǐnpǐn)，并将陇南的非遗技艺“咂杆酒(jiǔ)”制成茶饮、河西走廊的杏皮被做成杏皮冰沙等。 创新之路没有一帆风顺。2023年，“放哈”将定西的土豆与奶茶结合，做了一款(yīkuǎn)植物基饮品(yǐnpǐn)。 “南方有芋泥，我们甘肃有土豆(tǔdòu)，那(nà)为什么我们不能做一款土豆茶饮。”常滢说，“提出这个计划(jìhuà)时，团队都是雄心壮志，在定西找到了花青素更多、色彩感更好的土豆。” 然而现实却泼来一盆冷水。当土豆(tǔdòu)茶饮上线后，期待中的(de)热潮并未出现。市场反馈如同一面镜子，照出残酷真相——土豆本身(běnshēn)清淡的风味，在茶香与奶香的夹击(jiājī)下几乎隐身，既没有芋泥醇厚的甜香，也缺乏绵密的咀嚼感，首月销量仅有预期的70%。 “我不认为这是(shì)一次失败的尝试，每一次与(yǔ)市场的碰撞，都是在为下一次突破积累经验。”常滢说，在新茶饮竞争白热化的今天，好喝一定是一款产品(chǎnpǐn)的核心竞争力。 面对琳琅满目的西北物产，“放哈”团队(tuánduì)在原料筛选方面制定了好喝、不违和、能应用、可(kě)标准化四个维度。 “研发团队在原材料的(de)选择上，不会为了刻意寻求差异化，选择味道特别刺激、大众难以接受的原料。”常滢说，虽然每个人对好喝的评价标准不一样(yīyàng)，但可以(kěyǐ)实现复购和传播的产品一定是好喝的。 回溯品牌成长轨迹(guǐjì)，从初代甜醅子奶茶的意外走红，到(dào)浆水饮品的创新突围，再到灰豆子、软儿梨等西北食材的成功饮品化，每一款爆品的诞生都印证着这条黄金准则(zhǔnzé)。 如今，“放哈”的产品(chǎnpǐn)矩阵已(yǐ)形成三足鼎立之势：招牌产品以甜醅子为核心，通过与奶茶、酸奶、水果、冰沙等多元(duōyuán)搭配，重构经典风味，贡献了40%的营收；地区产品深挖西北地方物产特色，从浆水到杏皮，从灰豆子到咂杆酒(jiǔ)，每一口都饱含(bǎohán)地域风情，占比达30%左右；经典产品则坚守茶饮本味，为品牌筑牢根基。 一种味蕾里的城市(chéngshì)记忆 “放哈”取自兰州方言“放下”。这个(zhègè)原本出现在牛肉面馆、黄河茶摊的市井俚语，当它被(bèi)精心打造成一个招牌悬挂在兰州各大街头，便已经完成了从日常话语(huàyǔ)到文化符号的转变。 “我们希望消费者(xiāofèizhě)带走的(de)不仅是(shì)一杯(yībēi)奶茶，还有对这个城市的记忆。”常滢说，当游客捧着印有“攒劲得很”的茶饮走过中山桥，当本地人带着“佛实话，就好这口”的会心一笑推门而入，“放哈”便完成了对文化的传递。 对于一杯地方特色(tèsè)茶饮(yǐn)来说，文化标签是不可或缺的软实力。近年来，“放哈”在地域文旅特色深度融合的路上越走越有信心。 比如“甘南秘境(mìjìng)”“张掖七彩丹霞”“敦煌(dūnhuáng)大漠金沙”等旅行社系列产品。命名灵感均来源于甘肃(gānsù)热门风景地，包装设计采用与风景相呼应的图案和色彩。 与甘肃省(gānsùshěng)博物馆的联名，也堪称城市与品牌双向赋能的典范。2024年6月，“放哈”与甘肃省博物馆围绕(wéirào)“绿马”“可爱紫”等文化符号，推出(tuīchū)“春兰青柚酸梅茶”“香菜酸梅茶”等创意饮品。 在赛事舞台上，“放哈”同样活跃。兰州马拉松赛事中，“放哈”设立补给站，为跑(pǎo)者递上一杯清爽的(de)冷泡茶；甘肃麻辣烫及特色美食大PK活动里，“放哈”的西北风味饮品成为搭配美食的绝佳选择。同时，随着西北文旅(wénlǚ)市场的升温，“放哈”曝光率不断上升。依托城市旅游(lǚyóu)资源，“放哈”在景区周边开设门店、搞推介，将茶饮消费与文化(wénhuà)旅游进行深度(shēndù)融合。 这些场景中，“放哈”既(jì)是城市(chéngshì)活动的参与者，也是城市文化的传播者，通过一次次互动，将品牌文化注入城市记忆。 据了解，自甘肃起步(qǐbù)，“放哈”逐渐挺进宁夏、陕西、青海，今年新开门店数、业绩同比均实现了翻倍(fānbèi)增长。目前，签约(qiānyuē)门店已达200家，在西北地区大放异彩。 从一家名不见经传的小咖啡店，到如今覆盖西北多省的连锁品牌(pǐnpái)，耿盛琛坦言，最初压根没想过品牌能发展到这般规模。他说，“当时选择回兰州只是因为父母年纪(niánjì)大了(le)，开咖啡店也是希望能养活自己。” “好多外省工作(gōngzuò)的小伙伴都会留言，问啥时候(sháshíhòu)去山东、海南等省份来开店？”耿盛琛说：“看到这么多家乡的小伙伴呼唤我们，也给了‘放哈(fànghā)’继续深耕甘肃元素，不断扩大市场的信心。” 有很多人问过常滢，“放哈”的成功能不能(bùnéng)复制？ 常滢的回答是：如果(rúguǒ)想要甜醅子奶茶的配方，一天就能学会，但如果想读懂配方背后甘肃(gānsù)十四个(shísìgè)市州的美食美景与文化，可能需要很多年的沉淀。 “创业不仅是商业行为(shāngyèxíngwéi)，更是文化接力(jiēlì)，尤其，像我们这样的区域品牌应该成为本土文化的翻译官。”常滢说。 耿盛琛对此深有共鸣，他认为如果走到哪里都喝连锁品牌会很无趣，旅游的(de)重头戏(chóngtóuxì)在于体验当地饮食。“放哈”的愿景，就是让引以为傲的西北物产(wùchǎn)成为游客体验城市魅力不可或缺的一部分。 当其他品牌在(zài)追逐全国(quánguó)连锁的规模效应时，“放哈”究竟该如何走？站(zhàn)在15年的节点，“放哈”给出另一个答案——“区域品牌不必都做全国梦。” “当我展望‘放哈’未来，发现满怀激情想做的事情还很多，希望用新茶(xīnchá)饮(yǐn)这种载体，让地方物产与文化有更多的舞台和表现力，让更多外地朋友喝‘放哈’，爱上甘肃(gānsù)。”耿盛琛说。