湖南这座县城，何以缔造“辣条王国”？

撕开包装袋，油亮的辣条在指尖微微(wēiwēi)颤动(chàndòng)，咸香与辛辣交织的气息瞬间钻入鼻腔，勾人食欲。 平江辣条企业(qǐyè)向长沙市民推介产品。杨华峰 摄 这一被视作“童年回忆”的国民(guómín)零食，就诞生于湖南东北部的一座小县城——湖南岳阳平江县。这里生产的辣条现已(xiànyǐ)销往全球160多个国家和地区，年产值200余亿元，占据全国辣条市场三分之一的份额(fèné)，是当之无愧的“中国辣条之乡(xiāng)”。 这座常住人(rén)口仅90余万人的县城，究竟藏(cáng)着怎样的 “辣条密码”？ 一座平江城(chéng)  半部辣条史 长沙一场(yīchǎng)吃辣跨年活动吸引民众参与。杨华峰 摄 湘人餐桌上，混入鲜红剁椒的(de)种种食材火辣鲜香；拌好的牛肉干、牛板筋、鸡翅尖、海带、萝卜条(tiáo)等各式小食浸润着亮晶晶的红油，一口下去鲜香无比(wúbǐ)，辛辣滋味瞬间萦绕口腔。 在食辣一事上(shàng)灵感取之不尽、用之不竭的湖南人，为这些解馋的小食(xiǎoshí)取了个共同的名字——“麻辣”。 平江酱干。平江县委宣传部(xuānchuánbù) 供图 走出52位开国将军(jiāngjūn)的平江县，就以制作豆制品的“麻辣”见长。小小黄豆(huángdòu)在平江人的巧手下能有千般变化，可做成豆皮、豆腐、酱干(gàn)等。 平江长寿酱干，在清朝(qīngcháo)康熙年间一度成为宫廷贡品(gòngpǐn)，是当地最引以为傲的风物特产。麻辣酱干销往湘鄂赣三省，撑起了当地几代人的生计(shēngjì)。 1998年，因长江流域发生了历史(lìshǐ)上罕见的全流域特大洪水，平江“麻辣”家族里新增(xīnzēng)了一位成员。 当时(dāngshí)，酱干原材料大豆价格飞涨，平江酱干行业举步维艰。赖以谋生的饭碗端不稳了，但平江人并未(bìngwèi)坐以待毙。 平江辣条实现了标准化(biāozhǔnhuà)生产。麻辣王子 供图 当地从事麻辣行业的三位师傅邱平江、李猛能、钟庆元抱着试一试心态，把(bǎ)豆粉换成小麦粉，在一台生产米线的挤压熟化机器上生产出(chū)条状的胚体(pēitǐ)，松软而多孔，格外适合(shìhé)吸收各类调味品，可让麻辣的味道更加张扬。 延续平江人口味偏好，三位师傅加入辣椒、孜然等香辛料，又(yòu)以四川花椒加重麻味——第一根(dìyīgēn)辣条就此诞生。 直径(zhíjìng)近1米的巨型元宵亮相平江。杨华峰 摄 由于制作工艺(gōngyì)简单、制作成本(chéngběn)低廉且风味独特(dútè)，这种面筋小吃迅速火遍大江南北，深受市场欢迎。几年时间不到，平江县90%以上的酱干作坊都改(gǎi)做辣条。尤其是春节后，各辣条厂还会上演全村“抢人”名场面。 平江人也不再居安于一隅，走出湖南到各地办厂。如今，全国千余家辣条企业(qǐyè)中，平江人创办的企业占90%以上。当地(dāngdì)流传：有天气预报的地方，就(jiù)有平江人做辣条。 撕负面标签 为(wèi)辣条“正名” 100余米的长辣条亮相株洲(zhūzhōu)。杨华峰 摄 平江辣条迎来高光时刻的(de)同时，手工作坊生产、缺乏标准与监管等食品安全问题也是产业发展绕不(bù)开的痛点。辣条一度(yídù)被贴上“垃圾食品”“不健康”的标签。 “难以挺直腰杆，羞于提起(tíqǐ)辣条二字，对外说是做(zuò)熟食生意。”麻辣王子创始人张玉东深入市场调研时发现，不少学生都是偷偷(tōutōu)购买辣条，不敢让家长知道。 平江辣条生产向智能化、健康化转型升级。杨华峰(yánghuáfēng) 摄 种种(zhǒngzhǒng)尴尬让张玉东等辣条从业者决心推动辣条卫生标准建立，携手平江县政府(zhèngfǔ)牵头制定湖南省地方(dìfāng)《湘味面粉熟食》标准、出台辣条国家标准。 一场辣条产业的(de)“自我革命”也开始在平江上演。 关停低端车间30家、改造升级食品企业176家、加速淘汰小作坊和(hé)低端车间、不断取消各类添加剂……政府和企业的共同努力，让平江辣条产业从“野蛮生长”向标准化(biāozhǔnhuà)、智能化、健康化转型升级，逐渐形成完善(wánshàn)的辣条产业链(chǎnyèliàn)。 辣条专业班学生进行实操考核。杨华峰 摄(shè) 为辣条行业输送(shūsòng)人才的辣条专业班也于2020年9月应运而生。该辣条专业班由平江职业(zhíyè)技术学校与企业合作共建，共有59位学生，开设了挤压膨化机理、食品质量与安全、市场营销等专业课程(zhuānyèkèchéng)。 工人正在现代化车间(chējiān)里生产辣条。麻辣王子 供图 和(hé)面、挤压(jǐyā)熟化、拌料调味……在平江县湖南麻辣王子食品有限公司制药级GMP车间里，自动化(zìdònghuà)、智能化设备精准控制着湿度、温度参数和原料配比，确保辣条生产过程干净、卫生。 “过去辣条(làtiáo)‘卖口味’，现在更要‘卖体验’‘卖健康’。”张玉东说，强研发已成业界共识，其(qí)公司每年拿出占营收近3%的资金用于产品口味、工艺技术(gōngyìjìshù)等方面的研发。 万物皆可夹 撬动大(dà)市场 巨型辣条蛋糕亮相长沙(chángshā)街头。杨华峰 摄 辣条元宵、辣条月饼、辣条饺子(jiǎozi)、辣条粽子、辣条蛋糕、辣条披萨、辣条寿司……层出不穷的美食(měishí)创意，让(ràng)辣条成为混搭吃法的“宠儿”。它可以(kěyǐ)是零食、配菜，也可以是主食，在餐桌上独当一面，展现出“万物皆可夹”的美食哲学。 辣条(làtiáo)(làtiáo)甚至还有了博物馆！2020年首个辣条博物馆在湖南长沙黄兴路步行街开馆。该馆通过(tōngguò)展品展示、历史再现、投屏互动、动手体验等方式，让消费者身临其境了解辣条起源故事、原料、生产工艺、检测设备(shèbèi)以及辣条行业取得的成果。 辣条博物馆里，小朋友观察辣条的韧性测试。杨华峰(yánghuáfēng) 摄 尤其是博物馆现场展示的迷你辣条(làtiáo)生产(shēngchǎn)设备及辣条GMP洁净生产车间实时投屏，让参观者在惊叹于辣条生产智能化蜕变的同时，也对辣条产业的品质(pǐnzhì)升级有了全新认知，为辣条进一步正名。 一位(yīwèi)参观者说：“原来生产一根辣条还要经过这么多关卡，以后(yǐhòu)也能吃得更放心了！” 如今，平江不少“辣二代”因看好辣条产业，选择子承父业。在他们眼中，辣条不仅(bùjǐn)是休闲零食，更是(gèngshì)社交(shèjiāo)硬通货，不仅好吃，还得好玩。 外国人挑战(tiǎozhàn)吃辣条。杨华峰 摄 借助社交媒体和不断开拓(kāituò)的(de)消费新场景，辣条“混”进了年轻人(niánqīngrén)婚礼，特制的5.2米长的辣条用来“考验”新郎和伴郎团，并与电竞、音乐节、动漫展等场景结合，让更多年轻人爱上辣条。 从每个人的(de)童年记忆，到年轻人的潮流(cháoliú)零食，辣条正在中国休闲零食领域掀起高增速的巨浪。 平江县被授予“中国辣条之乡(xiāng)”。平江县委宣传部 供图 全球知名咨询机构弗若斯特沙利文发布的(de)《中国(zhōngguó)辣条行业发展趋势报告》显示：受益于中国消费者的强劲需求，中国辣条零食行业市场规模持续扩张，2024年辣条市场规模615.1亿元(yìyuán)，预计(yùjì)在2029年增长至733.8亿元。 瞄准这块大蛋糕，获评“全国食品工业强县”的平江县，正以建设“中国休闲食品之都”为目标，致力让辣条等(děng)小零食成为地方名片、文化(wénhuà)符号和(hé)富民产业。 (中新社微信(wēixìn)公众号)